Réduisez la température du four à 160°C et enfournez le gâteau pendant 45 à 50 minutes. Le centre doit rester légèrement bancal ; il se raffermira en refroidissant.
Laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).
Préparation de la crème de pistache (couche supérieure) :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole puis ajoutez la crème pistache. Bien mélanger jusqu’à ce que la crème de pistache soit bien intégrée.
Ajouter la gélatine molle au mélange crème chaude et pistaches. Remuer jusqu’à ce qu’il soit bien dissous (si vous utilisez de l’agar, faites-le cuire avec la crème pendant 1 à 2 minutes).
Laissez la crème refroidir légèrement puis versez-la sur le cheesecake refroidi.
Décoration et service :
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