Zout en peper naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereidingswijze:
Bakken:
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Champignons:
Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn en het vocht grotendeels verdampt is, ongeveer 8-10 minuten.
Bloem toevoegen (optioneel):
Strooi de bloem over de champignons en roer goed door om een licht roux te maken. Bak dit 1-2 minuten mee.
Bouillon en sherry:
Voeg de bouillon en sherry toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 15 minuten pruttelen.
Pureren:
Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te maken, of laat hem grotendeels heel als je dat lekkerder vindt.
Room toevoegen:
Roer de room erdoor en verwarm de soep nog even zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveren:
Serveer de soep warm, gegarneerd met verse peterselie.
