4 boerenkoolbladeren
Toast en kaas naar smaak bij het serveren
Doe de cassave (geschild en in stukken gesneden), boter, laurierblaadjes, een snufje saffraan en zout naar smaak in een snelkookpan. Bedek met water en kook gedurende 15–20 minuten, totdat de cassave heel zacht is.
Terwijl de cassave kookt, bak je het spek lichtjes in een aparte pan. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden calabresa-worst toe en laat deze nog een beetje bruin worden. Voeg knoflook, ui en chilipeper (indien gebruikt) toe en bak tot ze goudbruin zijn.
Voeg de dun gesneden boerenkoolbladeren toe aan de pan en bak ze 1 minuut tot de boerenkool wat zachter wordt.
Zodra de cassave gaar en iets afgekoeld is, verwijdert u de laurierblaadjes en het vezelige binnenste van de cassave. Doe de gekookte cassave en het water in een blender en mix tot een gladde crème ontstaat. Voeg indien nodig meer water toe tot het mengsel de juiste consistentie heeft.
Voeg de cassavecrème toe aan de pan, samen met het spek, de worst en de kool. Meng alles goed door elkaar en voeg indien nodig meer cassavebouillon toe tot de gewenste dikte is bereikt. Laat het een paar minuten koken, zodat de smaken zich vermengen.
Serveer caldo verde warm, met croutons en kaas. Bekijk meer
