Ingrediënten:
– 150 g quinoa (ongekookt) 
– 1 blik kikkererwten (400 g, uitgelekt en afgespoeld) 
– 1 avocado (in plakjes) 
– 200 g cherrytomaten (gehalveerd) 
– 1 komkommer (in blokjes) 
– 100 g spinazie (vers) 
– 1 wortel (geraspt) 
– 2 eetlepels olijfolie (extra vierge) 
– 1 eetlepel citroensap 
– 1 theelepel honing of agavesiroop 
– Zout en peper naar smaak 
– Optioneel: sesamzaadjes voor garnering 
Bereidingswijze:
1. Begin met het koken van de quinoa. Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze in een pan met 300 ml water. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat het 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Haal van het vuur en laat het 5 minuten staan, dek af met een doek.
2. Terwijl de quinoa kookt, verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte kikkererwten toe en bak ze gedurende 5-7 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper.
3. Maak de dressing door in een kom de olijfolie, citroensap, honing of agavesiroop, zout en peper goed te mengen.
4. Zodra de quinoa klaar is, verdeel je deze over twee kommen. Voeg de spinazie, gehalveerde cherrytomaten, komkommer, geraspte wortel, plakjes avocado en de gebakken kikkererwten toe.
5. Besprenkel de Buddha Bowl met de dressing en garneer eventueel met sesamzaadjes.
6. Serveer de Buddha Bowl direct en geniet van deze kleurrijke en voedzame maaltijd!
Deze Buddha Bowl is niet alleen gezond, maar ook veelzijdig. Je kunt variëren met verschillende groenten, granen of dressings naar jouw voorkeur. Eet smakelijk! 
