Boterloze brioche is een lichtere en gezondere versie van de traditionele brioche, die meestal veel boter bevat. Dankzij andere ingrediënten zoals olie, melk en soms fruitpuree behoudt het gerecht zijn delicate en zachte textuur, wat diepte aan het gerecht geeft. Hier is een eenvoudig recept voor brioche zonder boter:
Ingrediënten:
500 g tarwemeel
10g zout
70g suiker
10 g droge bakkersgist (of 20 g verse gist)
2 eieren
200 ml melk (voor een veganistische versie kun je amandel- of sojamelk gebruiken)
50 ml olie (plantaardige olie, zonnebloemolie of koolzaadolie)
1 eetlepel vanille-extract (optioneel)
Instructies:
Het bereiden van de gist: Als u droge gist gebruikt, los deze dan op in een kleine hoeveelheid warme melk met een theelepel suiker. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan tot het mengsel begint te schuimen.
Het deeg maken:
Meng de bloem, het zout en de suiker in een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en doe er de eieren, gist (schuimgist of droge gist, afhankelijk van de methode), lauwe melk en olie in.
Meng het geheel met een spatel of met uw handen tot er een glad deeg ontstaat.
Kneden:
Kneed het deeg op een schoon, licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.
Eerste lift:
Leg het deeg in een grote, licht ingevette kom en dek af met een schone doek.
Laat het deeg ongeveer 1 à 2 uur op kamertemperatuur rijzen, totdat het in volume is verdubbeld.
Vormgeving en tweede lifting:
Zodra het deeg is gerezen, kneedt u het lichtjes om de lucht eruit te halen.
Vorm het deeg tot een bal of langwerpig brood en leg het in een licht ingevette cakevorm.
Laat het deeg 1 uur rijzen, totdat het de bovenkant van de pan bereikt.
Koken:
