Ingrediënten:
– 500 g verse brandnetels (schoongemaakt) 
– 1 grote ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 1 liter groentebouillon 
– 200 ml room (of plantaardige room) 
– 100 g spekjes (in blokjes) 
– 2 grote eieren 
– 2 eetlepels olijfolie 
– Zout en peper naar smaak 
– Citroensap (optioneel) 
Bereidingswijze:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee totdat het aromatisch is.
3. Voeg de schoongemaakte brandnetels toe aan de pan en roer goed door. Laat de brandnetels slinken, dit duurt ongeveer 3-4 minuten.
4. Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
5. Terwijl de soep kookt, bak je de spekjes in een aparte pan tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
6. Klop in een kom de eieren los en voeg ze toe aan de soep. Roer goed door en laat de soep nog 2-3 minuten koken tot de eieren gestold zijn.
7. Voeg de room toe aan de soep en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een scheutje citroensap voor extra frisheid.
8. Serveer de soep in kommen en garneer met de knapperige spekjes bovenop.
Deze Brandnetelsoep met Ei & Spekjes is een heerlijke en voedzame maaltijd, perfect voor een frisse dag. Geniet van de unieke smaak van brandnetels, gecombineerd met de romigheid van de soep en de hartige spekjes!
