3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 grote tomaat, in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 liter visbouillon
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 laurierblad
Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
1/2 kop witte wijn
1 eidooier
2 eetlepels crème fraîche of zware room
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
4 sneetjes geroosterde baguette of croutons, voor het serveren
Bereidingswijze:
Bereid de saffraaninfusie voor:
Laat de saffraandraadjes 2 eetlepels warm water trekken om hun smaak en kleur vrij te geven.
Bereid de bouillon:
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, prei en knoflook toe. Bak ze 5 minuten tot ze zacht zijn en geurig.
Voeg tomaten en wijn toe:
Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en bak nog 2 minuten tot deze zacht wordt. Giet de witte wijn erbij en laat deze iets inkoken.
Voeg de visbouillon en kruiden toe:
Voeg de visbouillon, saffraaninfuus (met het water), tijm en laurierblad toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng de bouillon aan de kook en laat het vervolgens 10 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen.
Voeg de vis en schelpdieren toe:
Voeg de visstukken en schelpdieren toe aan de pan. Laat dit 10 minuten zachtjes koken of totdat de vis gaar is en de schelpdieren zich openen.
Maak de saus af:
Klop in een klein kommetje de eidooier en de crème fraîche (of zware room) door elkaar. Voeg geleidelijk een beetje van de hete bouillon toe om de eidooier te temperen. Roer het eimengsel vervolgens langzaam door de pan, zorg ervoor dat de stoofpot op laag vuur blijft. Roer zachtjes door totdat de bouillon romig wordt.
Serveer:
Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Proef de stoofpot en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig. Schep de bourride in kommen en garneer met fijngehakte peterselie.
Serveer met geroosterd brood:
Serveer met sneetjes geroosterde baguette of croutons aan de zijkant, ideaal besmeerd met wat aioli (knoflookmayonaise) voor een extra Provençaalse smaak.
