Ingrediënten:
– 1 kg rundvlees (bijvoorbeeld schouder of rib) 
– 5 gedroogde guajillo-chilies 
– 1 grote ui (in stukken gesneden) 
– 4 teentjes knoflook (geperst) 
– 1 theelepel gemalen komijn 
– 2 laurierbladeren 
– 1 liter runderbouillon 
– 1 handvol verse koriander (fijngehakt)
– 2 limoenen (in partjes gesneden) 
– 8 maïstortilla’s 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Begin met het voorbereiden van de guajillo-chilies. Verwijder de steeltjes en zaadjes, en week de chilies in heet water gedurende 15-20 minuten tot ze zacht zijn.
2. Giet de chilies af en doe ze in een blender samen met de geperste knoflook, gemalen komijn, en een beetje van de runderbouillon. Blend tot een gladde saus ontstaat.
3. Verhit een grote pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bruin het aan alle kanten, ongeveer 5-7 minuten.
4. Voeg de gesneden ui en de laurierbladeren toe aan het vlees en bak nog eens 3-4 minuten tot de ui zacht is.
5. Giet de chilisaus over het vlees en voeg de rest van de runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur en laat het 2-3 uur sudderen, of totdat het vlees zeer mals is en gemakkelijk uit elkaar valt.
6. Haal het vlees uit de pan en trek het uit elkaar met twee vorken. Zet het apart.
7. Zeef de saus om een gladde textuur te verkrijgen, en breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer de gescheurde stukken rundvlees in een kom, overgoten met de rijke chilisaus. Garneer met verse koriander en limoenpartjes.
9. Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of op een grill, en serveer ze naast de birria.
Kooktips:
– Voor extra smaak kun je het rundvlees een nacht marineren in de chilisaus voordat je het kookt.
– Serveer de birria met een kant van ui en koriander voor extra crunch en smaak.
– Deze birria is ook heerlijk als taco, dus vul de tortilla’s met het vlees en voeg wat saus toe voor een smakelijke maaltijd!
Geniet van deze heerlijke Birria met Rijke Chilisaus, perfect voor een gezellige maaltijd met vrienden of familie! 
