Ingrediënten:
– 1 kg aardappelen (vastkokend) 
– 250 g spekblokjes 
– 2 uien (in ringen gesneden) 
– 200 g boerenkool (fijngehakt) 
– 100 ml melk 
– 50 g boter 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier.
3. In dezelfde pan, voeg de gesneden uien toe en bak ze in het spekvet tot ze glazig en lichtbruin zijn.
4. Voeg de boerenkool toe aan de uien en bak dit gedurende 5-7 minuten, tot de boerenkool geslonken en zacht is.
5. Giet de gekookte aardappelen af en doe ze terug in de pan. Voeg de melk, boter, zout en peper toe. Stamp de aardappelen tot een gladde puree.
6. Meng de gebakken spekblokjes en de boerenkool met de aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken zich vermengen.
7. Serveer de begrafenisaardappelen warm, eventueel met een extra klontje boter bovenop.
Deze Begrafenisaardappelen zijn een heerlijke en hartige maaltijd, perfect voor een koude dag. Geniet van de combinatie van romige aardappelpuree met de zoute spekjes en de voedzame boerenkool!
