120 ml plantaardige olie
120 ml melk (volle of halfvolle)
120 ml zure room of Griekse yoghurt
1 theelepel vanille-extract
½ theelepel amandelextract (optioneel, voor klassieke pistachesmaak)
Groene voedingskleurstof (optioneel, voor een mooie kleur)
Extra’s & topping:
½ kopje gehakte pistachenoten (plus extra voor bovenop)
Grove suiker (voor die typische bakkerij-look)
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 220°C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
Droge ingrediënten mengen:
Meng in een grote kom de bloem, kristalsuiker, bruine suiker, pistachepuddingpoeder, bakpoeder, baking soda en zout.
Natte ingrediënten mengen:
Klop in een andere kom de eieren los met olie, melk, zure room (of yoghurt), vanille-extract en eventueel amandelextract. Voeg een paar druppels groene kleurstof toe als je een groene muffin wilt.
Combineren:
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot net gemengd (niet te lang mengen – het beslag mag wat klonterig zijn). Spatel de gehakte pistachenoten erdoor.
Vullen & afwerken:
Vul de muffinvormpjes tot aan de rand voor mooie, hoge muffins. Bestrooi met extra gehakte pistachenoten en grove suiker.
Bakken:
Bak eerst 5 minuten op 220°C, verlaag dan de temperatuur naar 175°C en bak nog 12–15 minuten verder, tot een prikker er schoon uitkomt.
Afkoelen:
Laat 5 minuten afkoelen in de vorm en plaats ze daarna op een rooster om verder af te koelen.
