Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken van 1 cm. Bestrooi met zout en laat 20 minuten vocht trekken.
Klop de eieren met zout en peper. Meng paneermeel, Parmezaanse kaas en kruiden.
Dep de aubergineplakken droog, doop ze eerst in het ei, dan in het paneermeel.
Bak in een pan met olie 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
Serveer warm, bijvoorbeeld met een salade of tomatensaus.
