Bereiding:
Bereid de aubergines voor:
Was en snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestrooi ze licht met zout en laat 20 minuten staan om vocht te onttrekken.
Maak het paneermeel klaar:
Klop de eieren met wat zout en peper in een kom. Meng in een andere kom het paneermeel met de Parmezaanse kaas en kruiden.
Paneer de aubergines:
Dep de aubergineplakken droog met keukenpapier. Doop ze eerst in het ei, dan in het paneermeel en druk goed aan.
Bakken:
Verhit wat olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels 3-4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
Serveren:
Serveer warm als bijgerecht of hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een salade of tomatensaus
