Werkwijze:
Het eerste wat we doen is de potten en deksels steriliseren, zoals gebruikelijk, ze koken en laten drogen.
We wassen de aubergines, verwijderen de voor- en achterkant. We verwijderen de schil en snijden ze in reepjes van ongeveer de gewenste grootte (of 2 centimeter is prima).
We doen ze in een hoge kom, snijden elke twee aubergines op deze manier en bestrooien ze met zout en azijn tot elke laag bedekt is. We maken het af en zetten een bord op de kom en een gewicht erop. Laat het zo minstens 12 uur staan.
We verwijderen het vegetatievocht na 12 uur, ook door ze uit te knijpen met onze handen, met een aardappelstamper of met een geschikte pers.
Vervolgens binden we ze goed samen en laten ze ongeveer 1 uur drogen op een doek.
Vervolgens doen we ze over in de kom en mengen we ze met knoflook, gehakte chilipepers en oregano.
We pakken de potten en beginnen ze erin te zetten, drukken ze goed aan en bedekken ze tot aan de randen met olie. Sluit de pot niet meteen af, maar laat hem altijd op een koele plaats staan en controleer na een uur het oliepeil en vul indien nodig bij.
Nu kunnen we de pot sluiten en na minstens een paar weken weer openen en ervan genieten.
Vul na opening altijd olie bij indien nodig en bewaar de pot in de koelkast.
Het is een gedicht.
