Ingrediënten:
– 200 g digestive biscuits (verkruimeld) 
– 100 g boter (gesmolten) 
– 600 g roomkaas (op kamertemperatuur) 
– 150 g suiker 
– 3 eieren 
– 200 ml zure room 
– 1 theelepel vanille-extract 
– 2 grote appels (geschild en in blokjes) 
– 1 theelepel kaneelpoeder 
– 50 g suiker (voor de appels)
– 1 eetlepel citroensap 
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter.
2. Meng in een kom de verkruimelde digestive biscuits met de gesmolten boter tot een gelijkmatig mengsel. Druk dit mengsel stevig op de bodem van de springvorm om de bodem te vormen. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat vervolgens afkoelen.
3. Terwijl de bodem afkoelt, meng je in een grote kom de roomkaas met 150 g suiker tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed na elke toevoeging.
4. Voeg de zure room en het vanille-extract toe aan het roomkaasmengsel en meng tot alles goed is gecombineerd.
5. In een aparte kom, meng de appelblokjes met 50 g suiker, kaneelpoeder en citroensap. Zorg ervoor dat de appels goed bedekt zijn.
6. Giet de helft van het roomkaasmengsel op de afgekoelde bodem. Verdeel de helft van de appelblokjes gelijkmatig over het mengsel. Giet de rest van het roomkaasmengsel eroverheen en eindig met de overige appelblokjes bovenop.
7. Bak de cheesecake in de oven gedurende 50-60 minuten, of totdat de randen stevig zijn maar het midden nog een beetje wiebelig is. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven afkoelen met de deur op een kier om scheuren te voorkomen.
8. Laat de cheesecake volledig afkoelen en zet hem daarna minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast om op te stijven.
9. Serveer de Appeltaart Cheesecake koud, eventueel met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.
Tips:
– Voor extra smaak kun je gehakte walnoten of pecannoten aan de appelvulling toevoegen.
– Zorg ervoor dat de roomkaas op kamertemperatuur is voor een gladder mengsel.
– Deze cheesecake is ook heerlijk met een beetje karamel of een snufje zeezout bovenop voor een extra smaakdimensie.
Geniet van deze heerlijke Appeltaart Cheesecake, een perfecte combinatie van romige cheesecake en de klassieke smaken van appeltaart! 
