Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes of dunne plakjes. Zet opzij.
Klop in een kom de eieren los met de appelmoes, vanille en kaneel indien gebruikt.
Voeg de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout toe. Meng tot een glad beslag.
Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en meng voorzichtig.
Giet het beslag in een met bakpapier beklede of ingevette bakvorm.
Bestrooi eventueel met wat amandelschaafsel of noten.
Bak de cake 35 à 40 minuten, tot hij goudbruin is en gaar vanbinnen.
Laat afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Tips :
Je kunt 50 g bloem vervangen door amandelmeel voor een zachtere structuur.
Voor extra smaak: voeg rozijnen of stukjes dadel toe.
Blijft 2 à 3 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt.
