2 appels, geschild, klokhuis verwijderd en fijngehakt
20 g gesmolten boter
Een snufje vanilline
2 losgeklopte eieren
50 g gehakte noten (walnoten of pecannoten werken goed)
Avocado-olie om in te vetten
Instructies
Verwarm de oven voor: Verwarm uw oven voor op 180°C (360°F). Vet een muffinvorm in met avocado-olie of bekleed deze met muffinvormpjes.
Week de havermout: Meng de havermout en de warme melk in een kom. Laat ongeveer 5 minuten staan om de haver zacht te maken.
Bereid de appels voor: Terwijl de haver weekt, schilt u de appels, verwijdert u het klokhuis en snijdt u ze fijn.
Meng het deeg: Voeg de gesmolten boter, vanilline en losgeklopte eieren toe aan de geweekte havermout. Roer tot alles goed gemengd is.
Voeg de appels en walnoten toe: Spatel de appels en de gehakte walnoten voorzichtig door het beslag.
Vul de muffinpan: Giet het beslag in de voorbereide muffinpan en vul elke kop ongeveer driekwart vol.
Bereiding: Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afkoelen en serveren: Laat de muffins een paar minuten in de pan afkoelen voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
Serveersuggesties
Deze muffins zijn op zichzelf perfect, maar je kunt er ook van genieten met een beetje boter of een scheutje honing voor extra zoetheid. Combineer ze met een kopje thee of koffie voor een heerlijk tussendoortje.
Kooktips
Vervangingen: Je kunt de boter vervangen door kokosolie of de noten door zaden voor een ander smaakprofiel.
Toevoegingen: Overweeg het toevoegen van rozijnen of gedroogde veenbessen voor een extra vleugje zoetheid.
Voedingsvoordelen
Deze muffins zitten boordevol vezels uit haver en appels, gezonde vetten uit noten en eiwitten uit eieren, waardoor ze een uitgebalanceerd tussendoortje zijn.
Voedingsinformatie
