– 125 g boter
– 2 eidooiers
– 250 g bloem
– 70 g suiker
– 5 cl water
– 1 snufje zout
Voorbereiding:
DEEG: Klop de eidooiers en de suiker tot een licht mengsel en los het op met een beetje water.
Meng de bloem en de in kleine stukjes gesneden boter met je vingers tot een zanderig mengsel ontstaat en alle boter is opgenomen (!!! Je moet snel werken om te voorkomen dat het mengsel te zacht wordt!).
Giet het vloeibare mengsel in het midden van dit “zand”. Meng de ingrediënten snel met een mes zonder het geheel dikker te maken.
Vorm er met uw handpalmen een bal van en kneed deze 1 à 2 keer, zodat de bal homogener wordt.
Bekleed een bakvorm van 25 cm doorsnede met het deeg, bekleed deze met bakpapier en gedroogde bonen. Bak blind gedurende 20 tot 25 minuten op 180 °C (gasstand 6).
Banketbakkersroom: Breng de melk met de gekozen smaak (vanille of andere) aan de kook.
Meng het ei met de suiker tot het deeg een lint vormt en voeg dan de bloem toe.
Giet de kokende melk bij het mengsel en roer goed.
vervolg op de volgende pagina
