🥦 100g broccoli, in kleine roosjes gesneden
🥓 50g spek, gebakken en in stukjes gesneden
🧀 100g geraspte kaas (cheddar of mozzarella)
🧄 1 teentje knoflook, fijngehakt
🌶️ 1 rode paprika, fijngehakt
🥚 2 eieren
🥛 50 ml room (optioneel)
Instructies:
1️⃣ Voorbereiden van de aardappelen:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Kook de aardappelen in hun schil gedurende 10-15 minuten, tot ze net zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de bovenkant van de aardappelen en hol ze voorzichtig uit met een lepel, zodat er een dunne rand overblijft. Zorg ervoor dat je ze niet helemaal doorsnijdt, want dit zullen je ‘mandjes’ zijn.
Vet een muffinvorm in en plaats de uitgeholde aardappelen erin. Bestrijk ze licht met gesmolten boter en bestrooi met zout en peper.
2️⃣ De vulling maken:
Blancheer de broccoliroosjes kort (2-3 minuten) in kokend water en laat ze uitlekken.
Klop de eieren los in een kom en meng ze met de room, knoflook, spek, paprika en de helft van de geraspte kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Vul elk aardappelmandje met een beetje van het eimengsel. Verdeel de broccoli en voeg nog een laagje van het mengsel toe. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
3️⃣ Bakken:
Zet de muffinvorm in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-25 minuten, of totdat de bovenkant mooi goudbruin is en de vulling gestold is.
Haal uit de oven en laat de aardappelmandjes een paar minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
4️⃣ Serveren:
Serveer de aardappelmandjes warm met een frisse salade of als bijgerecht bij een vleesgerecht. Ze zijn ook heerlijk als snack of bijgerecht voor een brunch! 🥗
Tips:
