Bereid de aardappelen voor:
Boen de aardappelen grondig schoon en kook ze 15 minuten in kokend water, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Hol de aardappelen uit: Halveer ze in de lengte. Hol met een lepel de binnenkant lichtjes uit zonder de schil te doorboren, zodat er kleine “kommetjes” ontstaan. Bewaar het vruchtvlees voor een ander recept (aardappelpuree, pannenkoeken, enz.). Bereid de rundvleesvulling: Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een pan met olijfolie. Voeg het rundergehakt toe en bak het 8 minuten bruin. Breng op smaak met zout, peper en oregano en giet de tomatenpuree erbij. Laat 10 minuten sudderen voor een zeer smakelijke vulling. Vul de aardappelen: Leg de aardappelhelften in een ovenschaal. Vul elke helft royaal met de rundvleesvulling. Strooi er geraspte mozzarella over. Bakken in de oven: Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht). Bak de schaal 15 minuten, tot de kaas gesmolten en lichtbruin is. Bestrooi met peterselie.
vervolg op de volgende pagina
