Ingrediënten:
– 600 g aardappelen (geraspt) 
– 150 g spekblokjes 
– 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld jonge kaas)
– 1 ui (fijngehakt) 
– 2 eieren 
– 2 eetlepels bloem 
– 1 theelepel zout 
– 1/2 theelepel zwarte peper 
– 2 eetlepels olie (voor het bakken) 
– Verse peterselie (ter garnering) 
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Plaats de geraspte aardappelen in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze mee tot hij glazig is. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen.
3. Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, het spek-ui mengsel, geraspte kaas, eieren, bloem, zout en peper. Roer alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel.
4. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Neem een lepel van het aardappelmengsel en vorm kleine taartjes (ongeveer 5 cm in diameter) en leg ze voorzichtig in de pan.
5. Bak de rösti taartjes ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Herhaal dit met de rest van het mengsel.
6. Laat de gebakken taartjes uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
7. Serveer de aardappel rösti taartjes warm, gegarneerd met verse peterselie.
Deze Aardappel Rösti Taartjes met Spek en Kaas zijn perfect als bijgerecht of als hartige snack. Geniet van de knapperige buitenkant en de smeuïge binnenkant vol smaak! 
