Bereiding
Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 15–20 min). Giet af en laat afkoelen.
Kook ondertussen de eieren hard (10 min), pel ze en snijd in partjes.
Snijd de afgekoelde aardappelen in middelgrote stukken.
Meng in een kom de mayonaise, mosterd, azijn, zout en peper.
Voeg de aardappelen, eieren, ui en peterselie toe. Meng voorzichtig zodat alles heel blijft.
Laat minstens 30 minuten in de koelkast staan zodat de smaken goed intrekken.
Tip:
Voor een frisse twist kun je fijngehakte augurken of kappertjes toevoegen.
