Ingrediënten:
Voor de walnotencake:
200 g walnoothelften (enkele apart houden voor decoratie)
200 g bloem
1 zakje bakpoeder (11 g)
150 g bruine suiker
4 eieren
150 g ongezouten boter, gesmolten
1 tl vanille-extract
1 snufje zout
Voor de vanilleroom:
250 g mascarpone
200 g roomkaas (bijv. Philadelphia)
100 g poedersuiker
1 tl vanille-extract
1 el room (optioneel, om de textuur te versoepelen)
Voor de decoratie:
Ongezoet cacaopoeder, om te bestrooien
Enkele hele walnoothelften
Stapsgewijze instructies:
Bereid de walnoten:
Mix de walnoten fijn in een blender of keukenmachine (houd er een paar apart voor de afwerking). Je moet een fijn notenpoeder verkrijgen.
Maak het cakebeslag:
Klop de eieren met de bruine suiker tot een luchtig en licht mengsel.
Voeg de gesmolten boter, vanille-extract en een snufje zout toe.
Voeg vervolgens de bloem, het bakpoeder en de gemalen walnoten toe. Meng tot een glad beslag.
Bak de cake:
Boter en bebloem drie cakevormen van 18 cm (of bak in porties als je één vorm hebt).
Bak 25–30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (hetelucht).
Controleer met een prikker of de cake gaar is: die moet er schoon uitkomen.
Laat volledig afkoelen op een rooster.
Bereid de vanilleroom:
Klop in een kom de mascarpone, roomkaas, poedersuiker en vanille-extract tot een glad en stevig mengsel.
Voeg indien nodig een eetlepel room toe om het iets losser te maken.
Stel de taart samen:
Leg de eerste cakelaag op een serveerbord en bestrijk met een royale laag vanilleroom.
Herhaal dit met de andere lagen.
Bedek de hele taart met de resterende room.
Afwerking:
Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder met behulp van een zeefje.
Werk af met de apart gehouden walnoten.
