Zutaten für die knusprigen Feta-Kartoffeln:
– 800 g festkochende Kartoffeln 
– 200 g Feta-Käse 
– 4 EL Olivenöl 
– 1 TL Paprikapulver 
– 1 TL getrockneter Oregano 
– 1 TL Knoblauchpulver 
– Salz 
– Pfeffer Zutaten für das Ofengemüse:
– 2 Paprika (rot und gelb)
– 1 Zucchini 
– 1 rote Zwiebel 
– 200 g Kirschtomaten 
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL getrockneter Thymian
– Salz
– Pfeffer 
Zubereitung der knusprigen Feta-Kartoffeln:
1. Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen und in gleichmäßige Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.
3. Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Gewürzmischung bedeckt sind.
4. Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Während die Kartoffeln backen, den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Zubereitung des Ofengemüses:
1. Paprika, Zucchini und Zwiebel in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
2. In einer separaten Schüssel das geschnittene Gemüse mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Nach 30 Minuten Backzeit die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Den Feta-Käse über die Kartoffeln und das Gemüse streuen.
4. Alles zusammen für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Feta leicht gebräunt ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Die knusprigen Feta-Kartoffeln mit Ofengemüse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit! 
Kochtipps:
– Für extra Knusprigkeit können die Kartoffeln vor dem Würzen in kaltem Wasser eingeweicht werden.
– Variiere das Gemüse nach Saison und Vorlieben – Brokkoli oder Karotten passen ebenfalls gut!
