Zutaten für die Feta-Kartoffeln:
– 800 g festkochende Kartoffeln 
– 200 g Feta-Käse 
– 4 EL Olivenöl 
– 1 TL Paprikapulver 
– 1 TL getrockneter Oregano 
– Salz 
– Pfeffer Zutaten für das Ofengemüse:
– 2 Zucchini 
– 2 Paprika (rot und gelb)
– 1 rote Zwiebel 
– 200 g Kirschtomaten 
– 2 EL Olivenöl
– 1 TL getrockneter Thymian
– Salz
– Pfeffer 
Zubereitung der Feta-Kartoffeln:
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
3. In einer großen Schüssel die Kartoffelspalten mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer gut vermengen.
4. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
5. In der Zwischenzeit den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden. Zubereitung des Ofengemüses:
1. Zucchini und Paprika in Würfel schneiden, die rote Zwiebel in Spalten schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
2. In einer großen Schüssel das Gemüse mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Nach 30 Minuten die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und das vorbereitete Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Den Feta-Käse darüber streuen.
4. Alles zusammen für weitere 20-25 Minuten backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist und der Feta leicht geschmolzen ist.
5. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
6. Die knusprigen Feta-Kartoffeln mit dem Ofengemüse auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit! 
