Zutaten für den Sauerbraten:
– 1,5 kg Rinderbraten (z. B. aus der Schulter) 
– 500 ml Rotwein 
– 250 ml Wasser 
– 100 ml Essig (Rotweinessig) 
– 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten) 
– 2 Karotten (in Scheiben geschnitten) 
– 2 Selleriestangen (in Stücke geschnitten) 
– 3 Lorbeerblätter 
– 5 Wacholderbeeren (zerdrückt) 
– 5 Pfefferkörner (schwarz) 
– 2 EL Zucker 
– 2 EL Öl zum Anbraten 
– Salz 
– Pfeffer
– 2 EL Rosinen (optional)
– 2 EL Mandeln (gehackt, optional) Zutaten für die Soße:
– 500 ml Brühe (Rinderbrühe) 
– 2 EL Speisestärke (zum Andicken) 
– 1 TL Sojasauce (optional) 
Zubereitung des Sauerbratens:
1. In einer großen Schüssel Rotwein, Wasser, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zucker vermengen. Den Rinderbraten in die Marinade legen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage marinieren, dabei täglich wenden.
2. Nach der Marinierzeit den Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
3. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Danach den Braten herausnehmen und beiseitelegen.
4. Im gleichen Bräter die Marinade durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit zum Braten geben und die Brühe hinzufügen. Den Braten wieder in den Bräter legen.
5. Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft 140°C) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich mit der Soße übergießen.
6. Nach dem Garen den Braten herausnehmen und warm halten. Die Soße durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen lassen.
7. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die kochende Soße einrühren, um sie zu binden. Nach Belieben mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Optional mit Rosinen und gehackten Mandeln garnieren.
Serviervorschläge:
Servieren Sie den rheinischen Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelknödeln oder Spätzle für ein traditionelles Gericht. Ein Glas Rotwein passt hervorragend dazu.
Guten Appetit!
