Zutaten:
– 2 große Gurken 
– 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft) 
– 200 g Feta-Käse (zerbröselt) 
– 1 rote Zwiebel (fein gehackt) 
– 200 g Cherrytomaten (halbiert) 
– 1 Bund frische Petersilie (gehackt) 
– 3 EL Olivenöl 
– 2 EL Zitronensaft 
– Salz und Pfeffer nach Geschmack 
Zubereitung:
1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden. Anschließend die Gurken in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Gemüseschäler in lange Streifen schneiden.
2. In einer großen Schüssel die abgetropften Kichererbsen, die gehackte rote Zwiebel, die halbierten Cherrytomaten und die gehackte Petersilie hinzufügen.
3. Die Gurkenscheiben oder -streifen in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen, um das Dressing herzustellen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
6. Zum Schluss den zerbröselten Feta-Käse über den Salat streuen und leicht unterheben.
7. Den Salat für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
8. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
Serviervorschläge:
Dieser Gurkensalat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Er kann auch als leichtes Hauptgericht serviert werden, besonders an warmen Tagen. Für eine zusätzliche Note können Sie auch einige Oliven oder Avocado hinzufügen.
Guten Appetit!
