Zutaten für den Pie:
– 250 g Mehl 
– 125 g kalte Butter (in Stücke geschnitten) 
– 70 g Zucker 
– 1 Prise Salz 
– 1 Ei 
– 500 g frische Erdbeeren (geputzt und halbiert) 
– 300 g Rhabarber (in Stücke geschnitten) 
– 150 g Zucker (für die Füllung)
– 2 EL Speisestärke 
– 1 TL Vanilleextrakt 
– 1 Ei (zum Bestreichen) Zubereitung des Pies:
1. Für den Teig das Mehl, die kalte Butter, 70 g Zucker, die Prise Salz und das Ei in eine große Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Teigmischer alles gut vermengen, bis die Mischung krümelig ist.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Erdbeeren und Rhabarber in eine große Schüssel geben. 150 g Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut vermengen und beiseite stellen, damit die Früchte etwas Saft ziehen.
4. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Pie-Form (ca. 24 cm Durchmesser) leicht einfetten.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass er groß genug ist, um die Pie-Form zu bedecken. Den Teig in die Form legen und den Rand leicht andrücken.
6. Die Füllung gleichmäßig auf den Teig geben und verteilen.
7. Den restlichen Teig ausrollen und in Streifen schneiden, um ein Gittermuster über die Füllung zu legen. Alternativ kann der Pie auch mit einem ganzen Teigdeckel abgedeckt werden. In diesem Fall einige kleine Schlitze in den Teig schneiden, damit der Dampf entweichen kann.
8. Das zweite Ei verquirlen und die Oberseite des Pies damit bestreichen, um eine schöne goldene Farbe zu erzielen.
9. Den Pie im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.
10. Nach dem Backen den Pie aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Guten Appetit! 
Tipps:
– Servieren Sie den Pie warm oder bei Raumtemperatur, eventuell mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
– Der Pie kann auch gut vorbereitet und am nächsten Tag serviert werden.
