Zutaten:
– 1 kg kleine Kartoffeln 
– 4 EL Olivenöl 
– 1 TL Salz 
– 1/2 TL Pfeffer
– 1 TL Knoblauchpulver 
– 1 TL Paprikapulver 
– 100 g Speck, gewürfelt (optional) 
– 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt 
– 100 g saure Sahne 
– 2 EL frischer Schnittlauch, gehackt 
– 2 EL frische Petersilie, gehackt
– 1 EL Dijon-Senf 
Zubereitung:
1. Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
2. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln auf das Backblech legen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel vorsichtig zerdrücken, sodass sie leicht platt sind.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprikapulver vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über die zerdrückten Kartoffeln träufeln.
5. Optional: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten und dann auf die Kartoffeln streuen.
6. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7. Während die Kartoffeln backen, in einer großen Schüssel die rote Zwiebel, saure Sahne, Schnittlauch, Petersilie und Dijon-Senf vermengen. Gut umrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die knusprigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann vorsichtig in die Schüssel mit der Dressing-Mischung geben und alles gut vermengen.
9. Den Kartoffelsalat warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Guten Appetit! 
