Zutaten für den Teig:
– 250 g Mehl 
– 125 g Butter (zimmerwarm) 
– 100 g Zucker 
– 1 Ei 
– 1 TL Backpulver 
– Eine Prise Salz 
Zutaten für die Käsefüllung:
– 500 g Quark 
– 200 g Frischkäse
– 150 g Zucker
– 3 Eier
– 1 Päckchen Vanillezucker 
– 1 TL Zitronensaft 
– 1 TL Speisestärke 
Zutaten für die Pfirsichschicht:
– 2 Dosen Pfirsiche (je 400 g, abgetropft) 
– 1 Päckchen Tortenguss (klar) 
– 200 ml Pfirsichsaft 
Zubereitung des Teigs:
1. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
4. Den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zubereitung der Käsefüllung:
1. In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke gut miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
2. Die Käsefüllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig geben und glatt streichen.
3. Die Käsefüllung im Ofen bei 180°C etwa 30-35 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht goldbraun ist. Zubereitung der Pfirsichschicht:
1. Während der Käsekuchen backt, die abgetropften Pfirsiche in Spalten schneiden.
2. In einem kleinen Topf den Pfirsichsaft erhitzen und den Tortenguss nach Packungsanleitung einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Mischung eindickt.
3. Die Pfirsichspalten gleichmäßig auf der Käsefüllung verteilen und den Tortenguss darüber gießen.
4. Den Kuchen für weitere 10 Minuten im Ofen backen, damit der Guss fest wird.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.
Guten Appetit! 
Serviervorschlag: Den Pfirsich-Käsekuchen mit frischen Minzblättern garnieren und mit einem Klecks Schlagsahne servieren.
