Zutaten:
– 200 g Quinoa 
– 500 ml Gemüsebrühe 
– 1 rote Paprika (gewürfelt) 
– 1 Zucchini (gewürfelt) 
– 1 Karotte (geraspelt)
– 100 g Kichererbsen (gekocht) 
– 100 g Spinat (frisch) 
– 2 EL Olivenöl 
– 1 TL Kreuzkümmel 
– 1 TL Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack 
– 1 Avocado (in Scheiben) 
– 2 EL Zitronensaft 
– Frische Petersilie zum Garnieren 
Zubereitung:
1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Während die Quinoa kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die gewürfelte Paprika, Zucchini und die geraspelte Karotte hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es weich ist.
4. Kichererbsen und frischen Spinat in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
5. Die gekochte Quinoa in die Pfanne mit dem Gemüse geben und gut vermengen. Mit Zitronensaft abschmecken.
6. Die Quinoa-Gemüse-Mischung in Schalen anrichten und mit Avocadoscheiben und frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Serviervorschlag: Diese Bowl kann warm oder kalt serviert werden. Sie eignet sich auch hervorragend als Meal Prep für die Woche!
