Zutaten:
– 500 g Roggenmehl (Type 1150) 
– 200 g Weizenmehl (Type 550)
– 400 ml Wasser (lauwarm) 
– 15 g Salz 
– 10 g Zucker 
– 10 g Trockenhefe oder 30 g frische Hefe 
– 100 g Sauerteig (optional, für zusätzlichen Geschmack) 
Zubereitung:
1. In einer großen Schüssel die Trockenhefe (oder frische Hefe) mit dem lauwarmen Wasser und dem Zucker vermischen. Kurz stehen lassen, bis die Hefe schäumt (ca. 5-10 Minuten).
2. Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in einer separaten Schüssel gut vermischen. Wenn Sie Sauerteig verwenden, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu.
3. Die Hefemischung zu den Mehlen geben und alles gut vermengen, bis ein grober Teig entsteht. Der Teig wird relativ klebrig sein.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel, um das Brot nicht zu trocken zu machen.
5. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Nach der Gehzeit den Teig erneut kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform (oder auf ein Backblech) geben. Den Teig gleichmäßig verteilen und die Oberfläche glatt streichen.
7. Den Teig erneut abdecken und für weitere 30-60 Minuten gehen lassen, bis er wieder aufgeht.
8. Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.
9. Das Brot in den vorgeheizten Ofen geben und für etwa 30-40 Minuten backen, bis die Kruste schön dunkel und knusprig ist. Klopfen Sie auf die Unterseite des Brotes; es sollte hohl klingen, wenn es fertig ist.
10. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.
Guten Appetit! Zusätzliche Tipps:
– Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Brot auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
– Servieren Sie das Brot mit Butter, Käse oder herzhaften Aufstrichen. Es passt hervorragend zu einer deftigen Suppe oder einem Salat.
