Zutaten für die Brezeln:
– 500 g Weizenmehl (Type 550) 
– 300 ml Wasser 
– 1 TL Zucker 
– 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 
– 1 TL Salz 
– 50 g Natron (für die Lauge) 
– Grobes Salz zum Bestreuen
– 1 Eigelb (zum Bestreichen) 
Zubereitung der Brezeln:
1. In einer Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und der Trockenhefe vermischen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. Das Weizenmehl und das Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefemischung hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang (ca. 60 cm) ausrollen.
6. Die Stränge in Form einer Brezel legen, indem man die Enden überkreuzt und dann um sich selbst dreht. Die Enden unter die Brezel schieben, um die Form zu fixieren.
7. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen. Die Brezeln vorsichtig in das kochende Wasser geben (maximal 2-3 Brezeln gleichzeitig) und 30 Sekunden pro Seite kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf das Backblech legen.
8. Die Brezeln mit Eigelb bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
9. Die Brezeln im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
10. Nach dem Backen die Brezeln auf einem Gitter abkühlen lassen.
Guten Appetit!
Serviervorschlag: Die Brezeln passen hervorragend zu süßem Senf oder als Snack zu Bier. Sie sind auch ideal für ein bayerisches Frühstück oder als Beilage zu einer herzhaften Brotzeit.
