Ingrediënten:
– 1 kg aardappelen (vastkokend) 
– 200 g spekblokjes 
– 2 uien (in ringen gesneden) 
– 250 g champignons (in plakjes) 
– 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen kaas) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 2 eetlepels olie (olijfolie of zonnebloemolie) 
– Zout en peper naar smaak 
– Verse peterselie (ter garnering) 
Bereidingswijze:
1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze even stomen.
2. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spekblokjes toe en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal de spekblokjes uit de pan en zet ze apart.
3. In dezelfde pan, voeg de uien en knoflook toe. Bak ze tot de uien glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak nog eens 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn.
4. Voeg de gekookte aardappelen toe aan de pan met uien en champignons. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
5. Strooi de gebakken spekblokjes over het aardappelmengsel en meng opnieuw. Laat het geheel nog een paar minuten op het vuur staan zodat alles goed warm is.
6. Verdeel het mengsel over een ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal onder de grill van de oven gedurende 5-10 minuten, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
7. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Deze Begrafenisaardappelen zijn een hartige, troostende schotel die perfect is voor een gezellige maaltijd. Serveer het met een frisse salade voor een complete maaltijd!
