Ingrediënten:
– 300 g gekookte rijst (bij voorkeur van de vorige dag) 
– 200 g kipfilet (in blokjes gesneden) 
– 2 eieren (licht geklopt) 
– 100 g diepvrieserwten 
– 2 wortelen (in kleine blokjes gesneden) 
– 3 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 4 eetlepels sojasaus 
– 2 eetlepels plantaardige olie 
– 1 theelepel sesamolie (optioneel) 
– Zout en peper naar smaak 
– 2 lente-uitjes (fijngehakt) 
Bereidingswijze:
1. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze gedurende 5-7 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Haal de kip uit de pan en zet apart.
2. Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook en de blokjes wortel toe en bak dit gedurende 2-3 minuten totdat de wortelen zacht beginnen te worden.
3. Voeg de diepvrieserwten toe en bak nog eens 2 minuten mee.
4. Duw de groenten naar de zijkant van de pan en giet de geklopte eieren in het lege gedeelte. Roer de eieren door elkaar totdat ze net gestold zijn en meng ze vervolgens met de groenten.
5. Voeg de gekookte rijst toe aan de pan, samen met de gebakken kip en de sojasaus. Meng alles goed door elkaar en bak nog 3-5 minuten totdat alles goed verwarmd is.
6. Voeg de sesamolie toe, indien gebruikt, en meng goed. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.
7. Garneer met de fijngehakte lente-uitjes voordat je het serveert.
Kip Gebakken Rijst is een heerlijke en snelle maaltijd die perfect is voor een drukke doordeweekse avond. Serveer het met extra sojasaus aan de zijkant voor een extra smaakboost! 
