Ingrediënten:
– 4 grote paprika’s (bij voorkeur rood of geel) 
– 200 g rijst (bij voorkeur basmati of jasmijn) 
– 1 grote ui (fijngehakt) 
– 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 
– 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar of mozzarella) 
– 1 blikje tomatenblokjes (400 g) 
– 1 theelepel paprikapoeder 
– 1 theelepel oregano 
– Zout en peper naar smaak 
– 2 eetlepels olijfolie 
– Verse peterselie (voor garnering)
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en zet deze opzij.
3. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes. Zet de paprika’s rechtop in een ovenschaal.
4. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
5. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, oregano, zout en peper toe aan de pan. Laat het mengsel 5 minuten sudderen.
6. Voeg de gekookte rijst en de helft van de geraspte kaas toe aan het tomatenmengsel. Roer goed door tot alles goed gemengd is.
7. Vul de paprika’s met het rijstmengsel en druk het voorzichtig aan. Strooi de resterende geraspte kaas bovenop de gevulde paprika’s.
8. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de paprika’s 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de folie en bak nog eens 10 minuten, of totdat de kaas goudbruin en bubbelend is.
9. Haal de gevulde paprika’s uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Deze Gevulde Paprika’s met Kaas zijn een heerlijke en kleurrijke maaltijd, perfect voor een gezonde lunch of diner. Serveer ze met een frisse salade voor een complete maaltijd
