Ingrediënten:
– 800 g zoete aardappelen (geschild en in blokjes) 
– 400 g rode kool (fijn gesneden) 
– 150 g spekjes (in blokjes) 
– 50 g boter (op kamertemperatuur) 
– 100 ml melk (of plantaardige melk) 
– Zout en peper naar smaak 
– 1 theelepel nootmuskaat (optioneel) 
Bereidingswijze:
1. Kook de zoete aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet af en laat even staan.
2. Terwijl de aardappelen koken, verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekjes tot ze knapperig zijn. Haal de spekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. In dezelfde pan, voeg de gesneden rode kool toe en bak deze gedurende 5-7 minuten, tot de kool zacht begint te worden. Voeg een beetje water toe als de kool aan de pan plakt. Breng op smaak met zout en peper.
4. Pureer de gekookte zoete aardappelen in een grote kom met een aardappelstamper of een elektrische mixer. Voeg de boter, melk, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot een romige puree ontstaat.
5. Meng de gebakken spekjes door de rode kool en verwarm dit nog een paar minuten.
6. Serveer de zoete aardappelpuree op borden en schep de rode kool met spekjes ernaast of erbovenop.
Kooktips:
– Voor extra smaak kun je de rode kool op smaak brengen met een scheutje appelazijn of een beetje suiker.
– Deze puree is ook heerlijk met een beetje verse peterselie of bieslook als garnering.
Geniet van deze heerlijke en kleurrijke maaltijd! 
