Ingrediënten:
– 500 g aardappelen (geschild en in blokjes) 
– 100 g geraspte kaas (bijvoorbeeld Gouda of Cheddar) 
– 1 ei 
– 50 g bloem 
– 1 theelepel bakpoeder 
– Zout en peper naar smaak 
– 2 eetlepels olijfolie (voor het bakken) 
– 1 theelepel paprikapoeder (optioneel) 
Bereidingswijze:
1. Kook de aardappelen in een pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
2. Pureer de gekookte aardappelen in een grote kom tot een gladde massa.
3. Voeg het ei, de bloem, het bakpoeder, zout, peper en eventueel paprikapoeder toe aan de aardappelpuree. Meng alles goed door elkaar tot een stevig deeg.
4. Verdeel het deeg in gelijke porties (ongeveer 8-10) en maak een bal van elk stuk. Druk elke bal plat tot een schijfje van ongeveer 1 cm dik.
5. Leg een lepel geraspte kaas in het midden van een schijfje en vouw de randen over de kaas om een pakketje te vormen. Zorg ervoor dat de kaas goed is ingepakt.
6. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelwafels gedurende 4-5 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
7. Haal de wafels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
Serveer de knapperige aardappelwafels warm, eventueel met een frisse salade of een dip naar keuze. Deze wafels zijn perfect als snack of bijgerecht en de gesmolten kaas in het midden maakt ze extra smakelijk! Geniet ervan! 
