Ingrediënten:
– 250 g bloem 
– 2 eieren 
– 500 ml karnemelk 
– 50 g suiker 
– 1 theelepel bakpoeder 
– 1/2 theelepel zout 
– 50 g boter (gesmolten) 
– 300 g gemengde bessen (bijvoorbeeld frambozen, bosbessen en aardbeien) 
– 50 g suiker (voor de compote)
– 1 eetlepel citroensap 
Bereidingswijze:
1. Begin met het maken van de bessencompote. Doe de gemengde bessen, 50 g suiker en het citroensap in een pan. Verwarm op middelhoog vuur en laat het mengsel zachtjes koken. Roer af en toe door totdat de bessen zacht zijn en de suiker is opgelost. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Zet de compote apart om af te koelen.
2. Voor de pannenkoeken, meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout goed door elkaar.
3. Klop in een andere kom de eieren en voeg de karnemelk en gesmolten boter toe. Meng dit goed door elkaar.
4. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer voorzichtig tot alles net gemengd is. Het is niet erg als er nog een paar klontjes zijn; overmixen kan de pannenkoeken taai maken.
5. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een klein beetje boter toe. Zodra de pan heet is, giet je een lepel beslag in de pan voor elke pannenkoek. Bak de pannenkoeken ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit voor de rest van het beslag.
6. Serveer de pannenkoeken warm met de bessencompote eroverheen.
Kooktips:
– Voor extra smaak kun je een snufje vanille-extract aan het beslag toevoegen.
– Deze pannenkoeken zijn heerlijk met een beetje poedersuiker of een scheutje ahornsiroop erbij.
Geniet van deze luchtige en smaakvolle karnemelkse pannenkoeken met een frisse bessencompote – perfect voor een gezellig ontbijt of brunch! 
