Ingrediënten:
– 150 g gemengde salade (bijvoorbeeld rucola en spinazie) 
– 100 g geitenkaas (verkruimeld) 
– 6 verse vijgen (gehalveerd) 
– 50 g walnoten (grof gehakt) 
– 2 eetlepels honing 
– 3 eetlepels olijfolie 
– 1 eetlepel balsamicoazijn 
– Zout en peper naar smaak 
Bereidingswijze:
1. Begin met het wassen van de gemengde salade. Laat deze goed uitlekken en leg het op een grote schaal of in een serveerschaal.
2. Halveer de verse vijgen en verdeel ze gelijkmatig over de salade.
3. Strooi de verkruimelde geitenkaas over de salade en voeg de gehakte walnoten toe.
4. In een klein kommetje, meng de honing, olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper. Klop dit goed door elkaar tot een gladde dressing.
5. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig zodat alles goed bedekt is met de dressing.
6. Serveer de salade direct als een lichte lunch of als bijgerecht bij een diner.
Kooktips:
– Je kunt de salade ook aanvullen met andere ingrediënten zoals avocado of gesneden komkommer voor extra smaak en textuur.
– Voor een extra crunch, rooster de walnoten kort in een droge pan voordat je ze aan de salade toevoegt.
– Deze salade is ook heerlijk met een glas witte wijn of een frisse limonade.
Geniet van deze heerlijke Geitenkaas Salade met Vijgen & Honing, perfect voor een gezonde en smaakvolle maaltijd! 
