Bereidingstijd: 25 min + 15 min baktijd
Voor ongeveer 15 shortbreads
Ingrediënten:
150 g bloem 50 g amandelpoeder 80 g kristalsuiker 100 g ongezouten boter (zacht) 1 heel ei 1 snufje zout 1 theelepel vanille-extract (optioneel) 100 g pure chocolade (of melkchocolade, naar keuze) 30 g amandelschaafsel of -gemalen Bereiding: Bereid het deeg:
Meng in een kom de zachte boter en suiker met een spatel of een houten lepel tot een romige consistentie. Voeg het ei, een snufje zout en eventueel de vanille toe. Meng. Voeg vervolgens de bloem en het amandelpoeder toe. Vorm een gladde bal van het deeg. Als het te plakkerig is, leg het dan 10 minuten in de koelkast. Vorm je shortbread: Verwarm de oven voor op 170 °C (gasstand 5-6). Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5 mm. Steek met een koekjesvorm (rond, vierkant of rechthoekig, naar keuze) de shortbreadkoekjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 12 tot 15 minuten, tot de randen licht goudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster. Chocoladelaagje: Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron (met pulsen van 30 seconden) en roer na elke keer. Bestrijk met een lepel of kwastje één kant van elk shortbreadkoekje met de gesmolten chocolade. Bestrooi direct met amandelschaafsel of -gemalen amandelen. Laat uitharden op kamertemperatuur. Praktisch advies: Als u een zachtere textuur prefereert, haal het shortbreadkoekje dan uit de oven zodra het licht begint te bruinen. Voor de afwisseling kunt u het amandelpoeder vervangen door hazelnoot- of pistachepoeder. Pure chocolade kan worden vervangen door witte chocolade of karamel voor een extra heerlijke touch. Bewaren: Bewaar uw shortbreadkoekjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur; ze zijn maximaal 5 dagen houdbaar. Bewaar ze niet in de koelkast, omdat de chocolade dan wit kan worden en zijn glans kan verliezen.
