Bereidingstijd: 30 minuten (rusttijd: minimaal 4 uur)
Voor 8 tot 10 personen
Specifieke ingrediënten:
500 g zeer koude mascarpone
5 verse eieren (eiwitten en dooiers gescheiden)
120 g fijne kristalsuiker
300 g lange vingers
350 ml sterke, afgekoelde koffie
3 el amaretto (of donkere rum – optioneel)
1 snufje zout
40 g ongezoete cacaopoeder
Bereidingsstappen
1. Bereid de koffie voor
Giet de koffie in een grote, ondiepe schaal. Voeg de amaretto toe als u die gebruikt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Klop de dooiers Klop
in een grote kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel wit wordt en schuimig wordt.
3. Voeg de mascarpone toe
Voeg de zeer koude mascarpone toe aan het mengsel. Klop tot een gladde, romige crème.
4. Klop de eiwitten tot
stijve pieken. Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze tot ze stijve pieken vormen. Spatel ze voorzichtig door de mascarponecrème en schep het mengsel goed omhoog om de luchtigheid te behouden.
5. Doop de koekjes.
Doop de lange vingers snel in de koffie (1 tot 2 seconden, niet langer om te voorkomen dat ze verkruimelen). Bekleed de bodem van een grote, doorzichtige rechthoekige schaal.
6. Stel de tiramisu samen
. Verdeel de helft van de crème over de koekjes. Herhaal dit met een tweede laag gedoopte lange vingers en bedek vervolgens met de resterende crème. Strijk het oppervlak goed glad.
7. Koel. Koel
. Laat minstens 4 uur in de koelkast staan, idealiter een nacht voor een perfecte textuur.
8. Cacao-afwerking
. Bestrooi vlak voor het serveren royaal met cacaopoeder met behulp van een kleine zeef.
Tips voor succes
Gebruik zeer verse eieren, vooral voor een rauwe bereiding.
De mascarpone moet zeer koud zijn om de emulsie te vergemakkelijken.
Week de koekjes niet te lang, anders wordt de tiramisu te papperig.
Laat de koekjes minstens 8 uur rusten voor een nette snede.
Bewaren :
In de koelkast, afgedekt met huishoudfolie.
Binnen 3 dagen consumeren.
Niet invriezen (de textuur is niet goed bestand tegen ontdooien).
