Inleiding
Birria de Res met consomé is een typisch Mexicaans gerecht dat bekendstaat om zijn malse, langzaam gegaarde rundvlees en rijke, smaakvolle bouillon. Oorspronkelijk afkomstig uit de staat Jalisco, heeft dit gerecht wereldwijde erkenning gekregen vanwege de verwarmende kruiden en veelzijdige serveermogelijkheden. Of het nu geserveerd wordt als taco’s, in kommen met consomé of met verse toppings, Birria de Res is een ode aan gedurfde smaken en traditionele technieken.
Dit recept begeleidt je door de stappen om thuis een authentieke en verrukkelijke Birria de Res te maken, perfect voor een feestelijke bijeenkomst of een gezellig diner.
Ingrediënten:
Voor het rundvlees:
1,5 kg rundvlees (korte ribben, runderrib of runderborst)
2 el plantaardige olie
Zout en peper naar smaak
Voor de marinade:
5 gedroogde guajillo-pepers, zonder steel en zaadjes
3 gedroogde ancho-pepers, zonder steel en zaadjes
2 gedroogde pasilla-pepers, zonder steel en zaadjes
4 teentjes knoflook
1 middelgrote ui, in vieren gesneden
2 Roma-tomaten
2 tl gedroogde oregano
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen kaneel
3 kopjes runderbouillon
Voor de consomé:
Bewaard kookvocht van het rundvlees
1 kopje water (optioneel om de consistentie aan te passen)
2 el appelciderazijn
Zout naar smaak
Om te serveren:
Maïstortilla’s
Gesnipperde ui
Verse koriander
Limoenpartjes
Geraspte kaas (optioneel)
Bereidingswijze:
Bereid de pepers
Rooster de guajillo-, ancho- en pasilla-pepers In een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Week de geroosterde chilipepers 10 minuten in heet water.
De marinade mixen
Doe de geweekte chilipepers, knoflook, ui, tomaten, oregano, komijn, kaneel en 1 kopje runderbouillon in een blender. Mix tot een gladde massa. Zeef het mengsel om eventuele vaste deeltjes te verwijderen.
Het rundvlees marineren
Kruid het rundvlees met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur en braad het rundvlees aan alle kanten bruin. Giet de chilimarinade over het rundvlees en zorg ervoor dat het goed bedekt is. Dek af en marineer minimaal 4 uur of een nacht voor een diepere smaak.
De Birria koken
Voeg de resterende runderbouillon toe aan de pan. Dek af en laat 3-4 uur op laag vuur sudderen, of tot het rundvlees mals is en gemakkelijk uit elkaar te trekken. Je kunt ook een slowcooker of snelkookpan gebruiken voor een snellere bereiding.
Bereid de consomé
Zodra het rundvlees gaar is, haal het uit de pan en trek het uit elkaar. Zeef het kookvocht om de consomé te maken. Breng indien nodig op smaak met zout en azijn.
Samenstellen en serveren
Serveer het rundvlees in warme maïstortilla’s, bestrooid met ui, koriander en limoensap. Serveer de consomé als dipsaus of serveer hem erbij om van te nippen.
Serveer- en bewaartips:
