Torta della nonna (vertaald uit het Italiaans als: Oma’s taart) is een klassiek Italiaans dessert gemaakt van zanddeeg, gevuld met room en versierd met pijnboompitten. Deze Italiaanse roomtaart is voor mij echt een bijzonder dessert. En ik moedig u aan om het te proberen.
INGREDIËNTEN
Kruimeldeeg:
2 kopjes (315 g) bloem
1/2 kopje (100 g) suiker
1 theelepel bakpoeder
3/4 kopje (175 g) boter, koud
1 Ei + Eigelb
1 Theepot met citroen
1/4 Telöffelzout
40g pijnboompitten
PoedersuikerBanketbakkersroom:
4 eidooiers (groot)
125g suiker
35g maïsmeel
2 kopjes (600 ml) melk
2 Teelöffel vanille likeurpasta
Citroenschil van één citroen
Topping:
ROUTE
Maak de vulling (banketbakkersroom): Meng in een grote kom de eidooiers, suiker en maïzena. Klop het mengsel met een garde tot het licht en romig is. Afwijzen.
Giet de melk in een pan, voeg de citroenschil en vanillepasta toe en breng aan de kook.
Roer de eieren door de hete melk langzaam bij het dooiermengsel te gieten en blijf voortdurend roeren. Giet het melkmengsel in een pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel al roerend indikken. Haal de pan van het vuur, dek af met aluminiumfolie en laat afkoelen.
Bereid het deeg: doe de bloem, bakpoeder, suiker, citroenschil en zout in een staafmixer (of keukenmachine). Voeg de boter toe en meng tot het mengsel op broodkruimels lijkt. Voeg de eieren toe en meng tot er een deeg ontstaat (voeg indien nodig 1-2 theelepels water toe).
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.
Pijnboompitten in water weken.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Verdeel het deeg in twee delen (één iets groter). Rol het grootste stuk uit tot een cirkel van 2 mm dik, groot genoeg om de bodem en de zijkanten van een vorm met een diameter van 23 cm te bedekken en ongeveer 30 cm hoog. Giet het beslag in de cakevorm. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en de zijkanten van de pan en til het deeg daarbij op. Snijd het overtollige deeg van de bovenkant van de pan. Prik voorzichtig gaatjes in de onderkant van het deeg met een vork.
Giet het ijs in de cakevorm. Gelijkmatig verdelen.
Rol het resterende deeg uit tot een dunne cirkel, groot genoeg om de bovenkant van de taart te bedekken. Snijd het overtollige deeg af en vouw de boven- en onderkant dicht. Prik voorzichtig gaatjes in het deeg met een vork en bestrijk het met eiwit.
Laat de pijnboompitten uitlekken en strooi ze over de taart.
Bak gedurende 40–45 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Laat het volledig afkoelen en zet het vervolgens minimaal twee uur in de koelkast voordat u het serveert. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
