Er zit iets heel geruststellends in een warme kom soep, vooral als het weer buiten niet meewerkt. Als ik na een lange rit naar mijn werk thuiskom met koude handen en een rode neus, kan ik me niets lekkerders voorstellen dan in een dampende pan zelfgemaakte soep te duiken. Vandaag deel ik een van mijn eenvoudigste en meest bevredigende recepten: geroosterde tomaten- en witte bonensoep uit de slowcooker. Het is een verwarmende mix van rijke, gerookte tomaten en romige witte bonen, perfect gegaard terwijl ik mijn dag doorbreng. Deze soep is ideaal als je thuis wilt genieten van een warme maaltijd zonder al te veel gedoe. Hij staat altijd klaar in mijn keuken.
Combineer deze rustieke, uit de slowcooker geroosterde tomaten- en witte bonensoep met een knapperig stokbroodje om in te dippen, of voeg er knoflooktoast aan toe om de rijke tomatensmaak te versterken. Wilt u de maaltijd compleet maken, dan doet een lekkere, gemengde groene salade met een pittige vinaigrette wonderen. Een beetje geraspte parmezaanse kaas of een beetje pesto eroverheen kan natuurlijk ook geen kwaad!
Advertentie
Geroosterde tomaten- en witte bonensoep in een slowcooker
Porties: 6 porties
Ingrediënten:
– 2 blikken (411 gram per stuk) geroosterde tomaten
– 1 blik (425 gram) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 blik (425 gram) Great Northern-bonen, uitgelekt en afgespoeld
– 1 grote gele ui, in blokjes gesneden
– 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
– 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 4 kopjes groentebouillon
– 2 theelepels Italiaanse kruiden
– 1/2 theelepel zout of naar smaak
– 1/4 theelepel zwarte peper
– 2 laurierblaadjes
– 1 handvol verse spinazieblaadjes, optioneel
– Verse basilicum ter decoratie, optioneel
Bereidingswijze:
1. Doe de geroosterde tomaten, beide soorten witte bonen, ui, selderij, wortelen en knoflook in de kom van de slowcooker.
2. Giet de groentebouillon erbij en roer tot de ingrediënten gemengd zijn.
3. Bestrooi met Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper. Roer voorzichtig om de kruiden te verdelen.
4. Voeg de laurierblaadjes toe aan het mengsel en zorg ervoor dat ze helemaal ondergedompeld zijn, zodat de smaak goed kan intrekken.
5. Zet de slowcooker op laag en laat de soep 7-8 uur koken. Voor een snellere kooktijd, ongeveer 3-4 uur, kun je de slowcooker op hoog zetten.
6. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes en roer de soep goed door. Als u spinazie gebruikt, voeg deze dan nu toe en laat de spinazie een paar minuten slinken in de hete soep.
7. Giet de soep in kommen en garneer met verse basilicum, als u dat bij de hand hebt. Voel de magie van de omhelzende kom bij elke lepel.
Advertentie
Varianten en tips:
– Als u liever geen groenten in de soep wilt, kunt u na het koken wat gekookte en verkruimelde worst of stukjes kip toevoegen.
– Als u een romigere consistentie wilt, kunt u de soep gedeeltelijk met een staafmixer in de slowcooker pureren. U kunt ook 1-2 kopjes soep uit de slowcooker halen, pureren en vervolgens weer pureren.
– Bereid uw maaltijden van tevoren voor door alle groenten te snijden en in de koelkast te bewaren, zodat u ’s ochtends alles in de slowcooker kunt gooien.
– Restjes kun je prima bewaren, dus bewaar individuele porties in de koelkast voor een snelle lunch gedurende de week. De smaken mengen zich en worden dieper gedurende de nacht, waardoor de soep de volgende dag nog lekkerder is!
-Om het geheel wat pittiger te maken, kunt u een snufje rode pepervlokken of fijngesneden chipotlepeper aan de adobosaus toevoegen voor een pittige twist.
– Omdat je gewoon gebruik kunt maken van wat je in de voorraadkast hebt, hoef je je geen zorgen te maken als je niet beide soorten bonen hebt. U kunt gerust twee blikken witte bonen gebruiken die u in huis hebt.
Bronnen
