Gehaktpaté
Khobza, of een cake, precies zoals ik het lekker vind, makkelijk te maken en niet al te veel tijd kostend, zacht deeg, een recept uit “Ma fleur d’oranger”, waar ik met plezier aan heb gewerkt.
Ingrediënten Deeg: 300 g bloem 1 eetlepel bakkersgist opgelost in een beetje warme melk 1 eetlepel suiker 1 theelepel zout 3 eetlepels olie 1 afgestreken theelepel bakpoeder 1 glas water (25 cl) warme melk (meer of minder)
Vulling: 300 g rundergehakt, 1 geraspte wortel, 1 fijngesneden ui, 1 eetlepel gehakte peterselie, 50 g fromage blanc kaas of 1 volle eetlepel. 50 g geraspte kaas Zout 1/2 theelepel peper en saffraanpoeder of kurkuma Hete peper naar smaak (harissa of andere) (optioneel).
1 eetlepel boter/olie Bereiding Deeg:
Meng alle ingrediënten, voeg geleidelijk de lauwe melk toe en kneed het deeg. Het deeg is zacht, maar niet plakkerig. Blijf 3–4 minuten kneden tot het deeg glad is. Vulling:
lees verder op de volgende pagina
lees verder op de volgende pagina
Bestrijk het deeg licht met boter, dek het losjes af met plasticfolie en laat het deeg in volume verdubbelen. Omelet (optioneel): 3 eieren, 1 eetlepel gehakte peterselie, zout, peper Verhit boter en olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak deze tot deze glazig is. Voeg vervolgens de wortels, peterselie en kruiden toe en verkruimel het gehakt.
Laat het op middelhoog vuur koken tot de saus verdampt.
Haal de pan van het vuur en voeg de fromage blanc-kaas toe. Giet de vulling in een slakom en laat afkoelen. Klop de eieren tot een omelet, voeg peterselie, licht zout en peper toe.
Doe een beetje boter in de pan waaruit u de vulling hebt gehaald en bak de omelet.
Laat afkoelen. Vorming:
lees verder op de volgende pagina
lees verder op de volgende pagina
Ontlucht het deeg, verdeel het in twee delen en vorm er twee ballen van, waarvan er één groter is dan de andere. Rol de grootste bal uit met een deegroller en leg deze in een ingevette cakevorm met een diameter van 26 cm. Zorg dat het deeg tot aan de randen van de vorm reikt, net als bij een cake. Giet de afgekoelde gehaktvulling erover, snijd de omelet in stukken en leg deze erop. Verdeel de geraspte kaas erover.
Rol de tweede bal dun uit (hij zal rijzen tijdens het bakken), leg hem op de vulling en vouw de randen naar binnen om het deeg te sluiten (zie foto’s). Druk de randen goed aan om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken opengaat. Laat het 15-20 minuten staan, bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei en bak het in een voorverwarmde oven op 180 graden tot het goudbruin is.
lees verder op de volgende pagina
lees verder op de volgende pagina
