Ingrediënten:
1/2 kipfilet of restje gebraden kip
2 eieren
1/2 bosui
1/2 kleine wortel
2 grote lepels bloem
200 ml volle melk
100 ml vleesbouillon
2 grote lepels boter
paneermeel
zout
peper
nootmuskaat
knoflook
tijm
Voorbereiding:
1. Kook eerst het ei in water met een snufje zout, voeg er vervolgens een halve in blokjes gesneden kipfilet en in plakjes gesneden wortelen aan toe. Spoel na het koken alles af met koud water. Pel het ei en hak het heel fijn.
2. Snijd het kippenvlees heel fijn en de wortel in kleine blokjes. Verhit een beetje olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak het gehakt met een beetje tijm en knoflook. Wij hebben geboekt.
3. Smelt de boter met een beetje olie in een grote koekenpan. Bak de ui, in hele kleine stukjes gesneden, en als de ui zacht is, voeg dan twee grote eetlepels bloem toe en bak het geheel een halve minuut.
4. Voeg geleidelijk de runderbouillon toe en blijf voortdurend roeren. Voeg als het mengsel klaar is de melk toe en blijf roeren. Laat het geheel een minuut op laag vuur staan, totdat het dikker wordt.
5. Voeg het gehakt, het ei en de wortel toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. Laat het nog een minuutje staan en blijf voortdurend roeren. Voeg dan zout en peper naar smaak toe.
6. Voeg een snufje nootmuskaat toe. De bechamelsaus moet egaal en dik zijn, zodat de kroketten niet oplossen tijdens het bakken.
Voor meer informatie, zie de volgende pagina
7. Giet de bechamelsaus in een grote kom en dek deze af. Laat het minimaal een paar uur in de koelkast staan, maar wij doen het meestal van ’s ochtends tot ’s avonds.
8. Haal het deeg uit de koelkast en gebruik twee lepels om porties uit het deeg te scheppen, zodat het de gewenste vorm en grootte krijgt. Doe ze in een kom, klop het ei los en haal ze door het paneermeel.
9. Zodra alles gaar is, bak je het in een ruime hoeveelheid hete olie. Om te voorkomen dat ze instorten, doen we dit met drie tegelijk. Zo koelt de olie niet te snel af.
10. Zodra ze goudbruin zijn, leg je ze op absorberend papier om overtollig vet te absorberen. Wanneer het gerecht klaar is om te serveren, serveer het dan met een groene salade op smaak gebracht met citroen.
Voor meer informatie, zie de volgende pagina
