Waarom is rauwe pasta soms lichter en soms donkerder? Geef de schuld aan furosine
Het kleurverschil bij rauwe pasta kan aan verschillende factoren worden toegeschreven, waaronder de kwaliteit van het meel, het type tarwe dat wordt gebruikt en het eiwitgehalte.
Furosine is een verbinding die ontstaat tijdens de verwerking van meel, met name wanneer de tarwe wordt geroosterd of wanneer het in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig is tijdens het malen. Het kan de kleur van de pasta beïnvloeden, waardoor deze donkerder wordt.
Over het algemeen zijn dit enkele punten die de kleurvariaties in pasta kunnen verklaren:
Tarwesoort: Verschillende granen bevatten carotenoïden en pigmenten die de uiteindelijke kleur van de pasta kunnen beïnvloeden.
ZIE VOLGENDE PAGINA
