Ingrediënten
Saladebasis
1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes
1 kop kerstomaatjes, gehalveerd
½ rode ui, dun gesneden
1 gele paprika, in dunne reepjes
¼ kop verse peterselie, fijngehakt
2 el kappertjes (optioneel, afgespoeld bij sterke smaak)
Dressing
⅓ kop extra vierge olijfolie
3 el rodewijnazijn
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl Dijonmosterd (optioneel maar aangeraden)
½ tl grof zeezout
¼ tl zwarte peper
Snufje chilivlokken (optioneel)
Instructies
Blancheer de bloemkool
Breng een grote pan gezouten water aan de kook.
Kook de bloemkoolroosjes 2–3 minuten tot ze nét zacht zijn maar nog knapperig.
Schep ze direct in een kom met ijswater. Laat 5 minuten afkoelen, dan goed drogen.
Maak de dressing
Meng olijfolie, rodewijnazijn, knoflook, mosterd, zout, peper en chilivlokken in een potje of kom.
Schud of klop krachtig tot een gladde emulsie. Proef en pas aan naar smaak.
Stel de salade samen
Doe de afgekoelde bloemkool, kerstomaatjes, ui, paprika, peterselie en kappertjes in een grote kom.
Voeg ¾ van de dressing toe en schep voorzichtig om tot alles mooi bedekt is.
Laat marineren & serveer
Dek af en laat minimaal 30 minuten in de koelkast marineren – idealiter 2–4 uur of een hele nacht.
Serveer koud of op kamertemperatuur. Werk af met extra peterselie vlak voor het serveren.
