Zutaten für die Gemüsefrikadellen:
– 200 g Karotten (gerieben) 
– 150 g Zucchini (gerieben) 
– 100 g Brokkoli (fein gehackt) 
– 1 kleine Zwiebel (fein gehackt) 
– 2 Knoblauchzehen (gehackt) 
– 100 g Haferflocken 
– 2 Eier 
– 1 TL Paprikapulver 
– 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) 
– Salz und Pfeffer nach Geschmack 
– 2 EL Olivenöl (zum Braten) 
– Frische Petersilie (gehackt, optional) 
Zubereitung der Gemüsefrikadellen:
1. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucchini, Brokkoli, Zwiebel und Knoblauch gut vermengen.
2. Die Haferflocken, Eier, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Mischung zu feucht ist, können Sie etwas mehr Haferflocken hinzufügen.
3. Die Mischung für etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken die Feuchtigkeit aufnehmen.
4. In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Mit den Händen kleine Portionen der Gemüsemasse formen und in die Pfanne geben. Die Frikadellen etwa 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Die fertigen Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
7. Optional: Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.
Serviervorschläge:
Die Gemüsefrikadellen passen hervorragend zu einem frischen Salat oder als Füllung in einem Vollkornbrötchen. Sie können auch mit Joghurt oder einer leckeren Avocado-Creme serviert werden.
Guten Appetit!
