1. Den Backofen auf 180°C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser die Kartoffelscheiben für etwa 5-7 Minuten vorkochen. Abgießen und beiseite stellen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
4. In einer großen Schüssel Skyr, Sahne und Eier gut miteinander vermengen. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung unterrühren.
5. Eine Schicht Kartoffelscheiben gleichmäßig in die Auflaufform legen. Darauf die Hälfte der Skyr-Mischung geben. Wieder eine Schicht Kartoffeln darauflegen und die restliche Skyr-Mischung darauf verteilen. Mit der letzten Schicht Kartoffeln abschließen.
6. Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Kartoffeln weich sind.
8. Vor dem Servieren den Auflauf etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.
Guten Appetit! 
Tipps:
– Servieren Sie den Kartoffelauflauf mit einem frischen grünen Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
– Für eine würzigere Variante können Sie auch etwas geriebenen Muskatnuss hinzufügen.
